上市“单飞”的百胜中国控股有限公司（以下简称“百胜中国”）将迎来它的新掌舵人。
10月6日，百胜中国在官网发布消息，公司现任总裁兼首席运营官屈翠容将接替潘伟奇任首席执行官一职。
“该继任计划将于2018年3月1日生效。”百胜中国媒体负责人告诉法治周末记者。
对于潘伟奇的去留，百胜中国称，其将转任公司副董事长兼公司高级顾问，以确保平稳过渡。
至此，这也意味着，自2015年潘伟奇接棒苏敬轼带领百胜中国顺利完成分拆上市后，这家在华拥有肯德基、必胜客的连锁餐饮巨头的“帅印”再次回到华人手中。
对于该项人事调整，百胜中国董事长胡祖六表示，屈翠容是一位极富才华的管理者，她是成为下任首席执行官的理想领导人。
与此同时，该消息一出，也引发了食品行业人士的广泛关注。
“自2016年年底百胜中国在纽约单飞上市，就注定了这家企业开始了不同的经营道路和目标。”中研普华研究员闫素飞对法治周末记者说，“此次换帅，意味着百胜中国会着重深耕中国市场，而这需要非常熟悉和了解中国消费者和餐饮市场的人来操盘。”
“救火队长”屈翠容
屈翠容是何许人也？
百胜中国提供给法治周末记者的资料显示，屈翠容实际进入百胜中国的时间并不太长。
加入百胜中国，屈翠容是在2014年。
在加入百胜中国之前的十年里，屈翠容一直为屈臣氏集团效力，担任管理与战略职位；这其中包括担任屈臣氏英国董事总经理，负责连锁零售商店Superdrug和Savers的运营。
此外，在加入屈臣氏之前，屈翠容也曾在管理咨询行业从业7年，于2000年至2003年就职于麦肯锡公司香港办公室。
虽然加入百胜中国工作尚不足4年，但屈翠容在这几年里取得的成绩却是众所目睹的，她也因此被业内冠以“救火队长”之名。
屈翠容加入百胜中国之际，正值肯德基业务处于艰难之时。
由于受“速生鸡事件”“禽流感事件”“福喜事件”等一系列事件的影响，肯德基的销售自2012年陷入低谷。
以百胜餐饮集团在2013年公布的财报为例，当年肯德基中国区同店销售额全年下降13%，百胜餐饮中国区营业利润减少26%。
加入百胜中国后，屈翠容首先担任的职位就是肯德基中国总裁，并于2015年8月晋升为肯德基中国首席执行官。
管理肯德基以来，屈翠容进行了一系列大刀阔斧的改革措施。例如，全肯德基门面实现互联网“数字化”，接入支付宝；实施菜品创新，像肯德基牛油果汉堡等；改变100%门店复制模式，创新二八制，给予加盟商设计空间。
此后，肯德基业绩逐步回暖。
2016年全年，肯德基同店销售增长3%。除了同店销售额增长之外，肯德基还新开了323家门店，升级了720家门店。当然，肯德基的业绩表现也成为百胜中国自2016年11月分拆上市后最大的业绩亮点。
多位接受法治周末记者的业内人士表示，自百胜中国从百胜餐饮集团分拆“单飞”上市，如何提升其在中国市场的核心竞争力，加快本土化发展将是它最重要的考虑，而要实现这一点，掌舵人的选择就至关重要。
最终，百胜中国选择了屈翠容。潘伟奇甚至坦言：“她是带领公司进入下一发展阶段的最佳人选”。
2017年，屈翠容进入火速升迁阶段：2017年2月，升任为百胜中国总裁兼首席运营官，职责扩大至负责必胜客餐厅和必胜宅急送业务；5个月后，再度被任命为百胜中国董事会成员；直至一周前，被宣布将在明年3月接任首席执行官。
“这表明百胜集团给予屈翠容取得成绩的肯定，对未来百胜中国的发展期待较高。百胜中国希望屈翠容带领百胜中国取得更大发展，为百胜集团贡献更多业绩与利润。”对于屈翠容此次升职，深圳中为智研咨询有限公司研究员张俪对法治周末记者说。
必胜客的业绩烦恼
不过，业内人士表示，屈翠容掌舵百胜中国后可谓压力不小。
目前，百胜中国旗下有五大餐饮品牌，即肯德基、必胜客、必胜客宅急送、东方既白与小肥羊。这其中，必胜客业务就是一块“硬骨头”。
百胜中国财报显示，必胜客在中国市场曾出现长达8个季度的业绩连跌，即2015年第一季度至第四季度，其同店销售分别下降了6%、4%、1%和8%，2016年四季度同店销售则分别下降了12%、2%、11%和3%。
进入2017年，必胜客的同店销售数字有所回升。
财报显示，今年第一季度必胜客同店销售增长2%。此后，必胜客业务再次陷入停滞，二季度和三季度与去年持平。
“相对于肯德基，必胜客的经营业绩表现平平，主要原因是在经营运作模式上，肯德基更加灵活和快捷，必胜客翻台率明显较低。”闫素飞说。
闫素飞同时解释，另一方面必胜客业务受到其他小众精品餐饮品牌的冲击，抢走一部分客源，例如，萨莉亚连锁店。“必胜客店前经常排起长长的队伍，而萨莉亚明流通速度更快，同样经营披萨，萨莉亚的上菜速度和平价政策，吸引了很多普通上班族的惠顾。”
在业内人士看来，未来如何提振必胜客业务将是屈翠容面临的一个考验。
实际上，在屈翠容接管必胜客业务后，她已经有一些动作了。
在今年第三季度财报会议中，屈翠容就提到了变革必胜客的计划。
在屈翠容的计划里，创新升级是重点。在产品革新上，她提出进行了包括菜品分量和配方的变化。法治周末记者注意到，今年暑假期间，必胜客就推出了小龙虾披萨、更大份的饮品和品类更丰富的小食拼盘等。而在餐厅形式的升级，屈翠容则希望必胜客能够给消费者带来新鲜感。
然后是来自肯德基数字化的成功经验。继今年7月百胜中国推出全新必胜客移动应用后，11月还将有一次重大更新；屈翠容表示，和肯德基新应用类似，必胜客也将重视移动应用背后的会员促销。
最后是外卖业务的投入。实际上，就在屈翠容升迁百胜中国CEO的消息发布前一周左右，百胜中国已宣布将“必胜客”和“必胜客宅急送”两个品牌进行合并。
品牌多元化发展
“百胜中国做了深耕中国30年的老牌企业，旗下餐饮品牌在中国有着家喻户晓的知名度，也深受消费者的喜爱，但随着中国餐饮文化的越来越多样化发展，尤其是信息化的发展，人们对于饮食的需求在不断快速增长，如何使现有品牌紧跟市场需求和扩展品牌多元化发展，也许是百胜中国在未来几年应该重视的问题。”闫素飞说。
闫素飞建议百胜中国未来应该做好三点，即紧跟形势，加快数字化和线上业务；深耕现有品牌，精细化发展；扩展多元化品牌。
张俪同样提到了加快数字化发展。
“加强企业经营互联网化数字化建设，尤其是在外卖与点餐互联网化盛行的今天，若企业不能有效满足中国消费者良好的互联网消费体验需求，必然会被市场所淘汰。”张俪说。
张俪同时建议，百胜中国应当积极创新更好更多的餐点菜品品类，形成差异化形象，并争取消费者信赖。“同时，要积极落实餐点菜品的在地化与中国化，满足中国餐饮消费者的现实国情，尤其是要满足中国年轻消费者的口味需求。”
事实上，业内对此次百胜中国换帅是比较看好的。
“这位熟悉《孙子兵法》的中国女士，对百胜中国有着雄心勃勃的计划，在她的计划里，百胜中国的未来发展与中国各种经济机遇相结合。”闫素飞说，“另外，她看好中国餐饮业数字化发展，利用目前互联网和移动支付的发展势头，力争打造旗下店面的数字化。如此带领人，相信百胜的发展会越来越好。”
“但基于中国餐饮市场的多元化趋势，各种新鲜菜品与口味层出不穷，未来百胜中国将面临不少挑战。”张俪判断，“我们认为百胜中国将稳步发展，但恐怕难以持续取得快速增长的业绩。这两年的快速增长只是原来亏损情况下的恢复增长，并不能完全反映百胜中国实际情况。”
